少しのイーストで作るパン その１

小さじ4分の1のドライイーストでフランスパンを作ります。
まずは冷蔵庫で一晩１次発酵させる「オーバーナイト法」。

相変わらずクープが開きません。。。

クープが開かないのはガスオーブンのせいだということが判明しました。
コンベックは対流式なので熱風で庫内が乾燥してしまいます。

フランスパンの場合、スチームが大変重要なようで・・・
クープを開かせるため、試行錯誤している最中でございます。

冷凍庫に残っていたカツレツでカツサンドにしました。

シュニッツェルサンドもどきでランチです。