定番フランスパン

定番フランスパンです。

最近焼くパンはこればっかり。

ＭＫのホームベーカリーは、工程毎に時間を設定
できるのでとても便利です。

しかも、練り工程は低速、中速、高速、
発酵温度は低、中、高、焼きも低、中、高
と３段階から選択できる優れもの。

フランスパンは練り時間は短く、低温でゆっくり
発酵させるのがポイントです。

今回は中速で５分練り工程を行った後、低温で９０分発酵、
一度ガス抜きしてさらに低温で６０分発酵させた後、成形工程へ。

工程の半分はホームベーカリー任せとはいえ、生地の仕上がり
具合は確かめながら作業を進めていきます。
触ったかんじと見た目で丁度いい発酵具合がだんだんと
わかるようになっていきます。

夏と冬では発酵の進み具合が全然違うので、目安の時間の前後で
生地の具体を確かめるようにします。

慣れるまでは、同じパンを何度も作ってみるのがいいかもしれません。

このフランスパン、何度作ったかわかりません。

焼き立てが一番美味しいけど、翌日サンドイッチにしても
また違った美味しさを味わえます。

＜フランスパン＞
準強力粉　　３００ｇ
水　　　　　１９５ｇ
ドライイースト　３ｇ
塩　　　　　　　４ｇ
砂糖　　　　　　５ｇ
モルトパウダー　２．５ｇの小さじ山盛り

粉によっても味が多少変わります。

よく使うのはリスドオルですが、ソレドオルは甘味が少ないので、
砂糖を少し大目（１０ｇ）にしたり、リスドオルは砂糖を入れない
で作ることもあります。

フランスパンは作り慣れればほぼ失敗なしで美味しくできます。

近々、mariクックラボでフランスパン教室を開催しますので、
お楽しみに！！