オイルサーディン

新鮮なかたくちいわしで作るオイルサーディン。

まずは手開きして中骨を取って塩水に漬けます。

こういうとき、野田琺瑯が大活躍！！
魚を漬けても臭くならないし、何より見た目がよろしいｗ

一晩塩水に漬けたら、ひたひたのオイルとにんにく、とうがらしで
３０分〜４０分弱火で煮ます。
ＩＨなら２か１くらいの強さです。

ストウブ鍋の蓋をして煮ます。

秋は秋刀魚でオイル煮をよく作っていました。

秋刀魚の場合は、頭と内臓を取って３つくらいにぶつ切りにして
そのままオイルで１〜２時間くらい煮ます。
骨まで食べれますよ。

フランスパンに合うこと間違いなし。

魚を煮たオイルはパスタソースにも活用できます。