ダックワーズもどき

週末、卵白消費対策にダックワーズ（もどき）を作りました。

丸い絞り金がなかったので、こんな形になってしまいました。

＜ダックワーズ＞
卵白（L） 80g（約２個分）
砂糖 20g
A　アーモンドパウダー 25g
A 薄力粉 12g
A 砂糖 25g

アシスタントが卵黄だけ使うので、余った卵白は冷凍しておきます。

半解凍くらいで泡立て始めても大丈夫です。

半解凍くらいのほうが早く泡立ちます。

３回くらいに分けて砂糖を入れます。

つやつやの固いメレンゲを作ります。

メレンゲにふるっておいたＡを入れて『ジェノワ』混ぜ４０回。
『ジェノワ』混ぜは少々難しいのでパン教室でご紹介します。

天板に絞り出します。

焼きあがり。

形は不揃いですが、かわいらしい。

今回はバターと美生柑マーマレードを混ぜたクリームをはさんでみました。

美生柑マーマレードの香りが甘酸っぱい。

助手も大興奮の気軽に作れるお菓子です。