料理教室＜野菜のテリーヌ編＞

maricooklabで野菜のテリーヌを作りました。

テリーヌの材料は、
きゅうり、人参、ズッキーニ、パプリカ、ヤングコーン、オクラ、茹で鶏です。
きゅうりは細長くまっすぐなもの、パプリカは大きめの肉厚なもの、オクラは細めのものを選んでください。

茹で鶏は前日に作っておきます。
沸騰したお湯に塩大さじ１を入れて、鶏肉（ももでも胸でも可）を入れて８分程中強火で茹でた後、
蓋をして冷めるまで鍋の中で放置します。

人参、ズッキーニは棒状に切ります。
　
　

パプリカはグリルで真っ黒になるまで焼きます。

焼けたら黒い部分を取り除いて（お水に浸けながら）から、細切りにします。

きゅうりはスライサーで薄切りにします。

スライスしたきゅうりは塩をしておきます。
きゅうりはテリーヌ型に敷く前にキッチンペーパーで水分を取っておきます。

オクラはヘタと先端を切り落とします。
野菜が切り揃いました。

鍋に２５０ｃｃの水とコンソメキューブ１個、塩小さじ１弱を入れます。

コンソメが溶けたら人参を入れます。

人参が少し柔らかくなったら（２分くらい）、ズッキーニ、オクラ、ヤングコーンの順に鍋に入れます。
　

オクラ、ヤングコーンは茹でるのではなく、コンソメで味付けするという感じです。
すべての材料がお湯につからなくてもＯＫです。全体を軽く混ぜてお湯にくぐらせます。
ズッキーニも火の通りが早いので茹で過ぎに注意です。
野菜の歯応えも楽しみたいので、野菜がレロレロにならないようにｗ
ただし、人参は固すぎると切り難くなるので、ちょっと柔らかいかな、くらいでＯＫです。

茹でた野菜をコンソメスープから取り出しておきます。
茹で鶏は薄くスライスします。

テリーヌの中身、準備完了！

次に、ゼラチン液を作ります。
板ゼラチン３枚を水で１〜２分ふやかします。

粉ゼラチンでもよいのですが、板ゼラチンのほうが扱いが断然楽！

コンソメスープが２５０ccになるように調整します。
２５０ccに足りなければお水を足し、多ければ捨てます。

ふやかした板ゼラチンをしぼってコンソメスープに入れます。
　

板ゼラチンは６０℃以上で溶けます。
板ゼラチンが溶けたら、鍋ごと氷水につけて粗熱を取ります。
　
冷やし過ぎるとゼラチンが固まってしまうので、鍋を手で触れるくらいになればＯＫです。

テリーヌの材料とゼラチン液が準備できましたので、いよいよテリーヌ型に野菜を詰めていきます。

まず、サランラップを濡らして固くしぼります。
サランラップを広げてテリーヌ型に敷きます。
なるべくしわが最小限になるように丁寧に敷いてください。

ゼラチン液を少し流しいれます。

そして、水分を取ったきゅうりをテリーヌ型に敷き詰めていきます。
少しずつずらして重ねながら敷いていきます。
（ここで、左右交互に外側にはみ出すように敷けばよかった、と反省。。。次回の課題に。）
　　

この後材料を詰める毎にゼラチン液を流し込んでいきます。
材料→ゼラチン液→材料→ゼラチン液→・・・のようにミルフィーユします。
順番はお好みで。

　 　 　

今回は、茹で鶏→人参→オクラ→赤ピーマン→ズッキーニ→ヤングコーン、かなｗ

最後にきゅうりで蓋をしてさらにゼラチン液を流し入れます。
　

はみ出たラップを内側に折りたたみます。
　

折りたたんだラップを上に乗せます。

重しをする前にラップの上から全体を押して、ゼラチン液が溢れるようであれば少し捨てます。

さらにラップをして重しをして冷やし固めます。
　

作り始めてから１時間でできました。
この作業、いつもは一人で黙々とやっています（大抵夜中１時過ぎｗ）。

料理好きな方よりも、オタクな方におすすめですｗ

次回参加ご希望の方はmaricooklabまでご連絡ください！