フィスラー圧力鍋で鰯の生姜煮

以前も登場しまししたが、今回は酒、醤油、砂糖のみのシンプルな味付けで煮てみました。
最初にお酒で煮てから圧力をかけるのがポイントです。

下処理をした鰯を２等分または３等分にして圧力鍋に入れます。

ひたひたの水とお酒を大さじ１〜２入れて蓋をせず中火で３分ほど煮ます。
アクが出たらなんとなく取ります。
最初から調味料を入れて圧力をかけてもよいのですが、先にお酒で煮たほうが
臭みが取れて鰯の身もふっくら仕上がるような気がします。

生姜の薄切り、醤油大さじ４、砂糖大さじ２を入れて超高圧１２分。
急冷して、煮汁が半分くらいになるまで中火で煮詰めます。

味が染みて骨まで軟らか♪