ライ麦６８％パン

ここ２、３回、あのもっちりライ麦パンを再現
できずにいました。

ちょっとパサついてしっとり感がない。。。

最近気温が高かったため、過発酵気味だったのかもしれません。

しかし、意外にもライ麦パンのファンが多い。
そこで、あのもっちり感を再現すべく、
ライ麦もっちりプロジェクトを立ち上げましたｗ

水の分量、粉の配合、粉の種類などから焼き上がりをイメージ。

この際、ライ麦の比率をもっと高くしたいので、水の比率も高くします。
粉はリスドオルではなくタンパク含有量の多いスーパーキングを使用。

もっちり感が長続きするように、砂糖を蜂蜜に変えてみる。

で、こんな感じの配合にしてみました。

＜ライ麦６８％パン＞
ライ麦(中挽き) 　 170g
スーパーキング　　　80g
塩　　　　　　　　　4g
蜂蜜　　　　　　　　5g
水　　　　　　　　200g
ドライイースト 　3g弱
モルトパウダー　　2.5小さじ山盛り

先日、食パンを早焼きコースで焼いてみたら、
いつもと変わらずしっとりふわふわに仕上がったので、
早焼きコースで焼いてみます。

通常コース４時間半のところ、早焼きコースなら２時間半で焼きあがります。
これなら、仕事から帰宅後でも就寝前にパンが焼き上がり、
うっかり寝過してパンケースからパンを取り出し忘れることがありません。

ドライフルーツは２種類のレーズンとオレンジピールにしました。

水分が多いので、生地がねっとりしてＭＫ氏が大変そうです。

途中何度か４隅の生地を中央に集めて、『練り』を手伝います。

ドライフルーツを入れたらさらに苦しそうでした。

焼きあがりです。

ライ麦パンはほとんど膨らみません。
仕上がりはどうでしょう。

蜂蜜の効果か、裏側がつやつやです。

生地を押してみると、いい感じの弾力がります。

キマシタ！！
もっちり感、伝わりますか？

次回はくるみも入れて、倍量で作ります。
エムケーがんばれｗ