ベーコンエピの作り方

いつものフランスパンの生地でベーコンエピを作ります。

練り（５分）→１次発酵（９０分）→１．５次発酵（６０分）→分割後ベンチタイム（２０分）
の後、ベーコンの大きさに合わせて生地を伸ばします。

生地は優しく引っ張って伸ばすか、めん棒で軽く押しながら伸ばします。
無理はせずに少しずつ。
伸びにくい場合は、少し伸ばして時間を置いてからまた伸ばすと徐々に生地が伸びていきます。
くれぐれも一気にのばして生地が破れてしまうことがないように。

伸ばした生地の上にベーコンを乗せ、その上に粒マスタード、最後に黒コショウを振ります。

左がベーコンを乗せたところ、中央がマスタードを塗ったところ、
右が黒コショウを振ったところです。
マスタードはたっぷり目に塗ると美味しいです。

生地の端と端を合わせてしっかりつまんでとじて行きます。

とじ目を下にして少し転がし、とじ目を馴染ませてからクッキングペーパーの上に乗せます。

この状態で２次発酵５０分〜６０分。

オーブン２５０℃の余熱が終わる直前に、いよいよ生地にはさみを入れます。

はさみを入れて左右に倒していきます。

生地の下まではさみの先を入れて、思い切りよく切り込みを入れます。

下まで切れてしまっても膨らんでくっつきます。
『こわがらないで！』（笑）

尖った麦の穂先がかわいらしい。

今回は、リスドール４００ｇのレシピで、プチフール９個、
ベーコンエピ３本、２回に分けて焼きあげました。

ベーコンエピは焼き立てが、もう最高です。