冷蔵庫で寝かせるフランスパン

オートリーズ法にチャレンジ。

強力粉と水とモルトパウダーだけを２分ミキシングして３０分。

その後ドライイーストを入れて２分ミキシング。

さらに塩を入れて３分ミキシング。

その後ボールに生地を入れてラップをかけて冷蔵庫で１０時間。

前日の夜に仕込みます。

翌日は分割→ベンチタイム→２次発酵→焼きの工程だけなので、
２時間以内で焼きあがります。

通常、作業を始めてから焼きあがるまで４、５時間かかるので、
早起きしても焼きあがるのは午後１時過ぎ。

でも、冷蔵庫で１晩寝かせる方法だと、翌日のお昼前には
フランスパンが焼きあがります。

この方法、とっても効率がよろしい。

来客時はさらにフランスパンを仕込んでもよいし、
ホームベーカリーで別のパンを焼いてもよいし、
ゆっくり準備ができますね。