中種法で作るパン・ド・カンパーニュ

予め発酵種を作っておく中種法でパン・ド・カンパーニュを作りました。

レシピはこちらを参考にしました↓

少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

このレシピだとドライイーストは小さじ1/4〜1/2。

寒い時期は水の温度を気を付けないとなかなか発酵しません。

結局、中種は2時間くらい発酵させて、生地は一晩発酵させていました。

なんとか２次発酵したところです。

ライ麦粉をふって、クープを３本入れます。

ガスオーブンで２００℃２５分。

いい色に焼けました！

焼き立てを切ると、中からホワホワと湯気がたちます。

皮はパリパリ、中はふんわり。ハードパンの極意ですｗ
　　　　
（ミニフォトスタジオで撮影してますｗ）

ハムとベビーリーフを乗せてオープンサンドにしてみました♪