３種の持ち寄りパン

先週末、友達の新居に持って行った３種類のパン。

手前がいつものずっしりライ麦パン、
真ん中がパン・ド・カンパーニュ、
奥がいつものフランスパン生地で作るプティブールです。

ふわふわしてるもの、１個もないｗ

ＨＢで作っているのにこの高さ、びっくりしますよね。ずっしりライ麦パンはほとんど膨らみません。

パン・ド・カンパーニュも表面を叩くとコツコツといいます。

コンベックは温風がすごいのでなかなかうまくクープが開きません。

今回のプティブールはいつもより焼き時間が長かったのか、かなりしっかり目のクラスト。
　
パン大好きなお子が来るのに大人向けなパンになってしまった。。。

訪問前々日に２種類の生地を仕込み、ずっしりライ麦パンをＨＢで焼いておきました。
訪問前日に成形と２次発酵、寒いのでそのまま放置。
訪問当日の朝、ガスオーブン３段を使って焼きました。

寒すぎるので室温で発酵させるわけにもいかず、今回初めてガスオーブンを使って発酵させました。
リンナイの業務用ガスオーブンと、オーブンレンジをフル稼働。

ガスオーブンは35℃以下に設定できないので、フランパンの生地にはちょっと発酵温度が高いかな。
少々生地がだれてしまう気がします。

発酵に使うなら、30℃の設定ができてスチームも出るオーブンレンジがいいみたいです。
　

クラストと気泡とクラムの感じを確かめるために、焼き立てを必ず割って食べます。
なんて気取ったことを言ってみましたが、とりあえず焼き立てを食べたいだけｗ

焼き立ての美味しさは格別です！！

ずっしりライ麦パンとパン・ド・カンパーニュは薄切りにして持っていきます。

パン・ド・カンパーニュは少々過発酵で酸味が出てしまっていました。
やっぱり作り慣れていないパンは出来上がりにムラがありますね。

修行、あるのみですｗ