牛すじの塩煮込み

圧力鍋で一度作ってみたかった、牛すじ煮込み。

柿安の牛すじを入手しました♪

甘辛味に飽きたという声がありましたので、だしをきかせた塩煮込みにしてみます。

牛すじの他に、こんにゃくと大根を入れます。
まず、牛すじを２ｃｍ幅に切ります。

牛すじをざっと洗って圧力鍋に入れ、お水をひたひたに入れます。

超高圧１０分（ここでもう少し圧力をかけてもよかったようです。１５分くらいでしょうか。）。

牛すじをぬるま湯で洗って、圧力鍋も洗ってアクを洗い流します。

こんにゃくは手で適当な大きさにちぎり、大根は皮つきのまま２．５センチの厚さに切ります。
生姜は千切り、にんにくは薄切りにします。

だし汁１．５カップに酒５０ｃｃ、塩大さじ１／２、みりん大さじ１、だし醤油小さじ１、砂糖小さじ１
を入れて煮立てます。
だし汁が煮立ったら、生姜、にんにく、赤唐辛子を入れます。

牛すじ、こんにゃくを入れます。

大根も隙間にぎゅっぎゅっと入れます。

圧力をかけると水分が出るので、だし汁はぎりぎりの量にしておきます。
超高圧１２分。

急冷して蓋を開け、中火で汁を飛ばします。
汁が２分の１〜３分の２くらいになったら出来上がり！

小口ネギと黒コショウをかけて出来上がり！

一味唐辛子にしておかわり！と言われましたｗｗｗ

黒コショウではなく、一味唐辛子が合うようです。

これはmaricookラボの定番にしたら、というありがたいお言葉、いただきました！！ｗ