No-Knead Bread - maricooklab

これはすごい！すごすぎます！！

捏ねずに１８時間放置後、鍋の中で焼くレシピ。

水分量が多いので、仕上がりはVIRONのバゲットみたい。

2006年のNYタイムズに掲載されてネットで評判になったらしい。
レシピはこちら↓
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html?_r=4

You Tubeもあります↓
http://www.youtube.com/watch?gl=JP&hl=ja&v=13Ah9ES2yTU

NYタイムズのレシピは１カップの量などが日本とは違うので、今回は以下の分量で作りました。
一度これで作ってから水分量等を調整していこうかと思っています。

＜No-Knead Bread＞
強力粉　 430ｇ
水　　　　325ｍｌ
イースト　小さじ４分の1
塩　　　　小さじ1と４分の1

材料はこれだけ。
しかし、この水分量、すごい。

詳しい作り方はNYタイムズのレシピとYou Tubeを見てください。
ここ数年英語が課題の私ですが、レシピなら英語が読める！！

しかも、へぇ、この単語、こういう使い方するんだ、という発見もあったりして。

文章の意味はわかるけど、この単語どういう風に訳すんだろ？？
と疑問に思ったときはすぐにAsukaさんに質問w
ほ〜なるほどね〜。

では本題に・・・。

捏ねずに混ぜるだけですが、私はＭＫを使います。
手も木べらもボールも汚れない！！

寒いので、水は35℃のぬるま湯にして、先にドライイーストを分量のぬるま湯の一部で溶かしておきます。
粉、塩、ぬるま湯で溶かしたドライイースト、ぬるま湯をパンケースに入れて『ねりモード』低速で3分。

残念ながらＭＫがない場合は、粉とイーストと塩をざっと混ぜてそこに水を足して全体が混ざれば、"dough"の出来上がり。

暖かい部屋で12〜18時間放置します。
部屋が寒いので、パンケースに入れたまま『発酵モード』低温2時間にセットします。
イーストの発酵は立ち上がりが肝心（だと思っている）なので、2時間後は寒い部屋に放置でもＯＫです。
放置する際に、生地の乾燥を防ぐため、パンケースにシャワーキャップをかぶせておきました。

残念ながら（しつこいｗ）ＭＫがない場合は、エアコンをしばらく数時間付けたままにして部屋を暖かくするか、オーブンレンジの発酵モード（一番低温で）で1時間くらい発酵してそのままオーブンの中で放置します。